Der Verein vertritt die Interessen der Appenzeller Käsehändler. Er unterstützt zudem die Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH bei der Umsetzung ihres Auftrages mittels Erhebung und Vermittlung aktueller Markt- und Planungsdaten zwecks möglichst optimaler Produktions- und Absatzplanung für das Produkt Appenzeller Käse; mittels Organisation des internen Warenausgleiches, sowie als Gesprächspartner in allen Fragen der Ausreifung und des Vertriebs von Appenzeller Käse. Der Verein betreibt keine eigene Geschäftstätigkeit. Er kann jedoch alle Massnahmen unterstützten, welche zur Förderung der Qualität und des Absatzes von Appenzeller Käse zweckdienlich sind.