Kaffeekoster beurteilen den Geschmack von Kaffeeproben, um die Eigenschaften des Produkts zu bewerten oder Mischungen vorzubereiten. Sie bestimmen die Qualität des Kaffees, schätzen seinen Marktwert und prüfen, welche Produkte den unterschiedlichen Vorlieben der Verbraucher entsprechen könnten. Sie verfassen Rezepte zur Herstellung von Mischungen, die dann von Arbeitnehmern für gewerbliche Zwecke zubereitet werden.