Prozess, bei dem Ammoniak aus dem Blatt freigesetzt wird. Dies kann durch Erhöhung der Temperatur und der Feuchtigkeit erreicht werden, indem der Tabak in großen Mengen aufgehäuft oder in eine Trockenkammer gegeben wird. Bei der erhöhten Temperatur und Feuchtigkeit bewirken die Enzyme in den Blättern die Fermentierung.