papaïne

Désignations

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

français

Enzyme protéolytique extraite de Carica papaya, soit du latex que produit le papayer lui-même, soit des fruits ou bien des feuilles. S'emploie pour attendrir la viande, éclaircir certaines boissons, améliorer le temps de cuisson des farines enrichies.

anglais

A proteinase enzyme from the unripe fruit, the leaves or the latex of the papaya tree (Carica papaya). Used to tenderize meat, to clarify beverages, and to improve the cooking time of enriched flour.