traitement par voie humide

Désignations

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

français

Opération technologique consistant en une élimination mécanique, en présence d'eau, de l'exocarpe des cerises de café, puis en une élimination de la totalité de leur mésocarpe par fermentation ou par d'autres méthodes, et lavage suivi d'un séchage, de façon à obtenir un café en parche qui est ensuite débarrassé de sa parche pour produire du café vert.

anglais

The treatment of coffee cherries, consisting of mechanical removal of the exocarp in the presence of water, removal of all the mesocarp by fermentation or other methods, and washing followed by drying to produce parchment coffee which is subsequently stripped of its parchment to produce green coffee.