essai de double pétrissage

CONT: Trois variantes de l'essai à double pétrissage du laboratoire de recherche sur les grains servent couramment de base à des évaluations plus étendues de la qualité boulangère dont l'essai de «double pétrissage, farine mélangée» dans lequel on mélange la farine à l'essai avec une partie égale de farine à faible teneur en protéines provenant de blés tendres (farine faible).

CONT: Three variations of the GRL remix test are commonly used for more extensive assessment of breadmaking quality: the ""remix blend test"" where the flour under test is blended with equal parts of low protein flour from soft wheat (weak flour).