couteau de boucher

CONT: L'outillage classique comprend les principales pièces suivantes : le couteau dit «de boucher» (à désosser, petit, à lame courte, large près du manche et pointue à l'extrémité; (...)
CONT: (...) les couteaux dits ""de boucher"" (...) à lame rigide, pointue et sans talon, servent à désosser, découper ou parer la viande crue (...)

CONT: Butcher knife. Heavy, broad, slightly curved blade. Used in cutting, sectioning, and trimming raw meats in the butcher shop.