faisandé

OBS: Le faisandage, c'est-à-dire l'envahissement de l'organisme de l'animal par sa flore intestinale, consiste à laisser attendre un peu plus pour qu'un début de fermentation en modifie le goût, sans le laisser cependant atteindre un degré de décomposition qui pourrait provoquer des troubles graves.

OBS: gamy: Having the flavour of game that has been kept till it is ""high.""

CONT: Às vezes as carnes ficavam quase podres, faisandés, como dizem elegantemente em Paris. Apodreciam por causa da falta de refrigeração. E os temperos, como sal, pimenta e ervas variadas tinham a dupla função de funcionar como conservantes, interrompendo a deterioração dos alimentos, mas principalmente disfarçando o sabor desagradável da decomposição.