acidulation

CONT: [valorisation des os et des peaux] La séparation de la matière organique de l'os et de son support minéral s'effectue au moyen d'un acide : c'est l'acidulation. Il faut un acide capable de fournir des sels solubles de calcium mais qui soit sans action sur la matière organique, comme l'acide chlorhydrique, phosphorique ou sulfureux.