sauce bigarade

Désignations

français	sauce bigarade (correct,feminine noun)
anglais	bigarade (correct) synonyme : bigarade sauce

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

français: Sauce constituée d'un caramel blond déglacé au vinaigre et mouillé d'un fond de veau brun, additionné de jus de citron et de bigarade, avec zeste détaillé en julienne.
anglais: Duck's gravy reduced, flavoured with orange and lemon juice, julienne of orange rind, and thickened with arrowroot or duck's liver.

Classement

Collections

Économie domestique et hôtellerie home-economics

Domaines

Recettes de cuisine

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