beurre manié

Désignations

français	beurre manié (correct,masculine noun) CONT: (...) Il entre dans la composition des liaisons : à chaud (roux) ou à froid (beurre maniés); des sauces émulsionnées chaudes et des beurres composés utilisés comme éléments d'appoint pour les sauces ou pour certains plats froids (...)
anglais	beurre manié (correct) CONT: ... manié butter ... is used for a quick thickening agent in some of the small sauces. synonyme : manié butter (correct)

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

anglais: French culinary term for a mixture of flour and butter worked together to a paste until smooth and used to thicken sauces, gravies and soups.

Classement

Collections

Économie domestique et hôtellerie home-economics

Domaines

Recettes de cuisine

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