développement de la pâte

Désignations

français	développement de la pâte (correct,masculine noun) CONT: Dans le processus de panification, le mélange et le pétrissage des ingrédients constituent une étape critique, appelée «développement de la pâte». synonyme : élaboration de la pâte (correct,feminine noun)
anglais	dough development (correct)

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

anglais: The elaboration of the physical properties of a dough that are the best for the production of bread. This can be achieved by fermentation as in dough ripening or maturing, by mixing as in mechanical development or by a combination of certain chemicals and mixing as in chemical development.

Classement

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