méthode à l'oxygène actif

OBS: Cette méthode, très utilisée, consiste à faire barboter de l'air ou de l'oxygène dans un lipide dans des conditions bien définies : épaisseur de la couche de lipide, température (généralement 97oC), etc. Le dosage des peroxydes (...) permet de mesurer la susceptibilité du lipide à l'oxydation ou l'efficacité d'un antioxydant. Cette méthode s'applique aux graisses et aux huiles, mais non aux aliments (...)