cuisson en ragoût

Désignations

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

français

Mode de cuisson à chaleur humide pour les petits morceaux moins tendres.

anglais

A method of cooking less tender cuts of meat in water for longer periods of time in order to tenderize the meat.