cuisson à l'étuvée

Désignations

français	cuisson à l'étuvée (feminine noun) CONT: La cuisson à l'étuvée se fait en récipient clos avec peu [...] de liquide. (La cuisine, 1976, p. 64).
anglais	stewing (noun) CONT: stewing is the process of cooking by gentle heat in a small quantity of liquid .... The temperature should never reach boiling point.

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

français: Mode de cuisson des aliments en récipient hermétiquement clos, très lentement et dans leur propre jus. (Cuisine et vins de France, 1974).

Classement

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