glace de mayonnaise

OBS: Glacer : Obtenir à la surface d'un mets une couche brillante et lisse.
OBS: glace de mayonnaise : Préparation à base de mayonnaise pour recouvrir une pièce cuite au four pour qu'une mince couche brillante se forme sur le dessus.

CONT: Alternative choices were veloute of carrot and coriander, fillet of Atlantic cod with a sweet curry mayonnaise glaze or puff pastry of smoked chicken and asparagus with tarragon crea.