L'ACAV a pour buts: de mettre sur pied une structure permettant d'organiser et d'effectuer les contrôles des exploitations agricoles, arboricoles, maraîchères, viticoles, d'estivage et d'élevage. D'harmoniser les procédures des différents contrôles effectués dans les secteurs susmentionnés. D'apporter la garantie que ces contrôles répondent aux normes internationales de qualité pour l'accréditation d'organismes d'évaluation de la conformité, en particulier à la norme ISO/CEi 17020. A cet effet, elle peut sous-traiter à un organisme spécialisé une partie des travaux inhérents à la gestion du système qualité