dessous de tranche

CONT: Chez le bœuf, muscle de la partie interne de la cuisse, classé dans les morceaux de deuxième catégorie. Il fournit néanmoins des morceaux à biftecks : le dessous-de-tranche, un peu ferme, et surtout le merlan long et plat, et la poire, ronde et charnue, «morceaux du boucher» délicieux et tendres.

OBS: French meat cuts are not always translated into English. In fact, the French term is often used in English. North American and French meat cuts are not the same.