centre de bouillage

CONT: [...] de plus en plus d'acériculteurs confient l'une des tâches les plus emblématiques de l'acériculture – le bouillage de l'eau [d'érable] – à des centres de bouillage. [...] Ces centres [...] sont exploités soit par des coopératives[, soit] par des acériculteurs qui se dotent d'une plus grande capacité de transformation. On retrouve deux modèles de fonctionnement : soit les centres achètent l'eau d'érable[, soit] ils la bouillent à forfait.

CONT: ... the central evaporator plant operated like a cheese factory in which maple sap, like milk, was transported from a variety of sap producers to a large processing facility where sap was combined and converted into maple syrup.