adjuvant de salaison

· fiche TERMIUM Plus

Désignations

français
  • adjuvant de salaison (correct,masculine noun)
  • synonyme : agent de traitement des viandes (correct,masculine noun)
  • synonyme : agent de salaison (correct,masculine noun)
  • synonyme : agent de saumurage (correct,masculine noun)
anglais
  • curing agent (correct)

    CONT: The development and maintenance of a stable red color is very important in cured and smoked meat operations. Sodium or potassium nitrate or nitrite is the curing agent used to process cured meats. Curing agents are responsible for the development of the characteristically red stable color in meat.

  • synonyme : curing ingredient (correct)
  • synonyme : curing aid (correct)

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

français
En charcuterie et salaison, nom générique des saumures et divers ingrédients destinés au traitement des viandes (poivre, fumée de bois, acide acétique, sucre, vin, bière, alcools, etc.).
anglais
The generic name for brine and other ingredients (pepper, wood smoke, acetic acid, sugar, wine, beer, alcohols, etc.) used in curing and dry-salting meat.

Classement

Collections

Domaines

  • Additifs alimentaires

API

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Données : TERMIUM Plus, Bureau de la traduction, gouvernement du Canada. Licence du gouvernement ouvert – Canada.

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