fumet de poisson

Désignations

français	fumet de poisson (correct,masculine noun) OBS: Réalisé en cuisant des parures de poisson, ce fumet permet de braiser ou de pocher les poissons et de confectionner des sauces d'accompagnement (normande, suprême, au vin blanc).
anglais	fish fumet (correct) OBS: It is used for braising or poaching fish and for making sauces to accompany a dish (normande, suprême, white wine). synonyme : fish stock
espagnol	caldo de pescado (correct,masculine noun)

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

anglais: [Reduced fish stock or cooking liquid] made with fish trimmings and bones, onions, shallots, mushrooms and other flavourings boiled in water and wine (white or red, according to the intended use).

Classement

Collections

Économie domestique et hôtellerie home-economics

Domaines

Recettes de cuisine

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