mousseline

Désignations

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

français

Mousse salée ou sucrée souvent présentée en portions individuelles, moulées à la cuiller ou dans de petits moules.

anglais

A dish based on meat, fish, shellfish or foie gras (usually pureed) to which whipped cream or, less frequently, beaten egg whites are added to lighten the texture.