monter les blancs d'œufs en neige

OBS: [...] tels que les soufflés et les gâteaux éponge ou chiffons, on les bat [blancs d'œufs] jusqu'à ce qu'ils forment des pointes fermes qui ne courbent pas quand on lève le batteur à œuf; la mousse doit encore avoir son aspect lustré et ne pas être sèche.

CONT: In a separate bowl, with a clean whisk or beater, beat the egg whites until they are stiff enough to form stiff peaks on the wires of the whisk.