café décaféiné

OBS: café décaféiné : terme et définition normalisés par l'ISO.

OBS: decaffeinated coffee: term and definition standardized by ISO.

CONT: Un café se le considera descafeinado cuando se ha eliminado en torno al 97% de la cafeína. La cafeína no desaparece al 100%.

CONT: Um café descafeinado não está totalmente livre de cafeína. Nos países da Comunidade Européia, café torrado descafeinado pode conter 0.1% de resíduo de cafeína e 0,3% de extrato de café. Para produzir café sem cafeína o suplemento estimulante precisa ser extraído dos grãos. Já que o café revela a maior parte do seu sabor durante a torração, a cafeína é extraída dos grãos verdes do café. Métodos modernos de descafeinação não causam nenhum efeito no sabores e no aroma do café.
OBS: Torra - (ou torrefação ou torração): É o momento de consolidação e fixação da qualidade do grão. As altas temperaturas dos fornos fazem o café liberar componentes como a cafeína, óleos essenciais e anéis aromáticos e levam à caramelização dos açúcares.