mortifier

CONT: Laisser reposer (rassir) pendant quelques jours la viande de boucherie et de gibier avant leur emploi, afin d'attendrir leur chair.
CONT: Les viandes que l'on veut mortifier sont accrochées dans un endroit frais, aéré et n'ayant aucune humidité.

CONT: ... processo de conservação da carne mais antigo que o cozimento pelo fogo que era o ato de “pendurar a carne para dar-lhe um sabor de caça, ou simplesmente deixá-la ao relento para apodrecer um pouco, modificando suas constituição e digestibilidade”.