girella

CONT: Pendant des siècles, l’agneau a constitué, avec le porc, la réserve de viande dans les Pyrénées. Tout est bon dans l’agneau. Le gigot sert à faire des paupiettes, une recette très ancienne; les côtelettes sont délicieuses grillées; avec les abats, on fait la girella, une saucisse au riz spécialité du Pallars, que l’on déguste chaude [...]