écharnage

Désignations

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

français

(...) opération qui consiste à enlever toute parcelle de chair et de graisse qui adhère à la peau pour permettre un séchage assez rapide et une bonne conservation de la peau. L'écharnage est réalisé sur les peaux ""vertes"", c'est-à-dire, encore fraîches.

anglais

Scraping the flesh sides to remove the inner muscular coat as well as adhering bits of flesh and fat. This exposes the true fibrous skin to chemical action.