acescence

CONT: L'acescence ou piqûre est une des maladies les plus redoutables. Le vin piqué a un goût et une odeur de vinaigre. Le vin fortement atteint présente à sa surface un voile grisâtre, peu plissé, en couche très mince, bien différente de celle que l'on voit dans les vins fleuris. L'acescence est due au Mycoderma aceti (...)
OBS: Les termes ""acescence"", ""piqûre"" et le contexte ont été tirés de la source NAVIN, 1947, p. 211, qui est maintenant introuvable.

CONT: Like ""Fleur"", acescence is marked by the formation of a film on the surface of the wine - but of a translucent grey rather than white in many instances. ""Acetobacter"" causes a rapid decrease in alcohol and sugar and produces varying amounts of acetic acid and ethyl acetate which give the wine the disagreeable vinegary taste, thus ruining it.