désossage vertical

CONT: Certains ateliers travaillent en suspendu. On parle de désossage vertical. Cette technique permet de travailler les carcasses à tiède après une stimulation électrique.

CONT: For certain applications, it is handy to debone beef carcasses vertically. As the carcasses are processed hanging, less physical effort is required of the cutting room employee. Vertical deboning is an alternative to table deboning.