braiser

Désignations

français	braiser (correct) CONT: Le braisage [...] Cuisson s'opérant en vase clos et à très court mouillement. Les viandes braisées sont d'abord revenues de tous côtés dans une matière grasse, puis mouillées et couvertes pour obtenir une cuisson à la vapeur [...] OBS: La cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée et le braisage se ressemblent au point d'être souvent pris l'un pour l'autre.
anglais	braise (correct) OBS: We have also used the term for vegetable cooked in butter in a covered casserole, as there is no English equivalent for ""étuver"".
espagnol	brasear (correct) synonyme : bresar (correct) synonyme : bresear (correct)

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

français: Faire cuire longuement, sur feu doux, dans un récipient fermé pour éviter l'évaporation.
anglais: To brown meat or vegetables in fat and then add a small amount of liquid and finish cooking tightly covered at a low temperature. A tenderizing method good for tougher cuts of meat.

Classement

Collections

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