déglacer

Désignations

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

français

Dissoudre les sucs caramélisés au fond d'un récipient après une cuisson à l'aide d'un liquide dans le but de confectionner une sauce ou un jus. Exemple : on déglace avec du vin, de la crème, du fond, etc.

anglais

To add liquid (water, stock, wine or liquor) to a pan after something has been roasting or sautéeing in it. The liquid, coupled with the action of stirring it, lifts all the flavorful residues clinging to the bottom of the pan.