chiffonnade

Désignations

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

français

Tout légume vert ou à feuilles émincé en fines lanières, et destiné à divers usages. Ce terme s'applique surtout à la laitue, aux épinards et à l'oseille.

anglais

The French culinary term which usually refers to all green plants, herbal or otherwise, which are cooked in butter. It does, however, especially mean a mixture of lettuce and sorrel, chopped and simmered in butter. The simmered herbs or vegetables are used as a garnish for soups.