oshi sushi

CONT: De forme carrée ou rectangulaire, les oshis [...] ne sont pas roulés, mais plutôt construits en étages, en compressant du riz dans un moule de bois. Une fois le riz bien tassé, on ajoute un étage de poisson [...] On découpe ensuite le tout en carrés [...]

OBS: The chef lines the bottom of the oshibako with the toppings, covered by sushi rice, and then presses the lid of the mold down to create a compact, rectilinear block.