réduire

Désignations

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

français

Évaporer un liquide par cuisson continue pour l'épaissir et en enrichir la saveur.

anglais

To boil a liquid until it has decreased in amount and increased in flavor intensity. The end product is called a reduction.