Analysieren des Apfelsafts vor der Gärung und des Apfelweins während und nach der Gärung. Beobachten, wie sich die Eigenschaften des vergorenen Saftes von Jahr zu Jahr bei denselben Apfelsorten verändern. Kenntnis der großen Bandbreite des Zucker-, Säure- und Gerbstoffgehalts bei verschiedenen Apfelsorten.