fumage à chaud

Contrôlée linguistiquement · modifiée le 29 mai 2024 · fiche TERMDAT

Désignations

français	fumage à chaud Source : O Protection de l'air, ann. 2 ch. 523 al. 2 let. a (RS 814.318.142.1, état 2024-01)
allemand	Heissräuchern EXP: meist von rohem Fleisch oder rohem Fisch Source : Luftreinhalte-Verordnung, Anh. 2 Ziff. 523 Abs. 2 Bst. a (SR 814.318.142.1, Stand 2024-01)
italien	affumicatura a caldo EXP: usata di solito per prodotti di pronto consumo Source : O Inquinamento atmosferico, all. 2 n. 523 cpv. 2 lett. a (RS 814.318.142.1, stato 2024-01)
anglais	hot smoking Source : O Air Pollution Control, annex 2 no 523 para. 2 let. a (814.318.142.1, transl., status 2024-01)
romanche	fimentada a chaud Source : Chanzlia chantunala dal Grischun, Servetsch da translaziuns, 2024

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

allemand: Garung von rohen Lebensmitteln über wenige Stunden hinweg bei einer Temperatur von 50 bis 85 °C.
nach Wikipedia, Räuchern, 2024-01-12 ([Internet, 2024-04-17](https://de.wikipedia.org/wiki/R%C3%A4uchern))
italien: Affumicatura di alimenti con l’impiego di fumo tra i 50 e i 90°C eseguita per poche ore.
secondo Sale, pepe e sicurezza - Istituto Zooprofilattico, Informazioni > L’affumicatura, 2020-06-05 ([Internet, 2024-04-17](https://www.salepepesicurezza.it/affumicatura-tecnica-antica-evoluzioni-moderne/))
romanche: Fimentada da victualias crivas tar ina temperatura da 50 fin 85°C durant paucas uras.
tenor Wikipedia, Räuchern, 2024-01-12 ([Internet, 2024-05-22](https://de.wikipedia.org/wiki/R%C3%A4uchern))

Contextes d'emploi

« Le fumage à chaud est une cuisson lente à basse température à base de copeaux de bois alors que le fumage à froid fume les aliments sans les cuire. »

Classement

Collections

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ENVIRONNEMENT › Air

Notions liées

Antonymes

fumage à froid

API

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  "https://opendata.altius-group.ch/language/terminology/api/v1/concepts/termdat-5271/"

Données : TERMDAT, Chancellerie fédérale suisse, Section de terminologie. Données ouvertes de la Confédération (LINDAS), source à citer.