fumage à froid

Contrôlée linguistiquement · modifiée le 29 mai 2024 · fiche TERMDAT

Désignations

français	fumage à froid Source : O Protection de l'air, ann. 2 ch. 523 al. 2 lett. b (RS 814.318.142.1, état 2024-01)
allemand	Kalträuchern EXP: von Lebensmitteln, die länger haltbar gemacht werden sollen, wie zum Beispiel Wurst, Schinken, Speck oder Räucherlachs Source : Luftreinhalte-Verordnung, Anh. 2 Ziff. 523 Abs. 2 Bst. b (SR 814.318.142.1, Stand 2024-01)
italien	affumicatura a freddo EXP: usata in genere per il salmone e gli alimenti semigrassi Source : O Inquinamento atmosferico, all. 2 n. 523 cpv. 2 lett. b (RS 814.318.142.1, stato 2024-01)
anglais	cold smoking Source : O Air Pollution Control, annex 2 no 523 para. 2 let. b (814.318.142.1, transl., status 2024-01)
romanche	fimentada a fraid Source : Chanzlia chantunala dal Grischun, Servetsch da translaziuns, 2024

Codes : pays ou zone où la désignation a cours (CH, FR, DE, EU = Union européenne, INT = usage international). Une désignation barrée est déconseillée.

Définitions

allemand: Räuchern von Lebensmitteln bei 15 bis 25 °C mit speziellen Hölzern, das mehrere Tage bis Wochen dauern kann.
nach Wikipedia, Räuchern, 2024-01-12 ([Internet, 2024-04-17](https://de.wikipedia.org/wiki/R%C3%A4uchern)) und Charcuteria.de, Wissen > Kalträuchern, 2024 ([Internet, 2024-04-17](https://charcuteria.de/wissen/kaltraeuchern/))
italien: Affumicatura di un alimento con fumo tra i 20 e i 25°C, che varia da pochi giorni ad alcune settimane.
secondo Sale, pepe e sicurezza - Istituto Zooprofilattico, Informazioni > L’affumicatura, 2020-06-05 ([Internet, 2024-04-17](https://www.salepepesicurezza.it/affumicatura-tecnica-antica-evoluzioni-moderne/))
romanche: Fimentada da victualias tar 15 fin 25°C cun laina speziala, che po durar plirs dis fin emnas.
tenor Wikipedia, Räuchern, 2024-01-12 ([Internet, 2024-05-16](https://de.wikipedia.org/wiki/R%C3%A4uchern)) e Charcuteria.de, Wissen > Kalträuchern, 2024 ([Internet, 2024-05-16](https://charcuteria.de/wissen/kaltraeuchern/))

Contextes d'emploi

« Le fumage à chaud est une cuisson lente à basse température à base de copeaux de bois alors que le fumage à froid fume les aliments sans les cuire. »

Classement

Collections

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ALIMENTATION
ENVIRONNEMENT › Air

Notions liées

Antonymes

fumage à chaud

API

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  "https://opendata.altius-group.ch/language/terminology/api/v1/concepts/termdat-5279/"

Données : TERMDAT, Chancellerie fédérale suisse, Section de terminologie. Données ouvertes de la Confédération (LINDAS), source à citer.