Organizzare le operazioni di manipolazione dei pesci al fine di evitare il deterioramento dei prodotti ittici. Controllare la pulizia del ponte e del foro di pesca prima del carico e della manipolazione. Controllare che la rimozione della testa, eviscerazione, lavaggio e smistamento, se applicabile, siano eseguiti tenendo conto dei regolamenti in materia di igiene sanitaria.