Les opérateurs de machine à confiserie utilisent des machines qui mélangent des ingrédients pour bonbons. Ils se servent également de machines pour peser, mesurer et mélanger les ingrédients. Ils fabriquent des bonbons mous en étalant du sucre sur des plaques à refroidir et à chauffer, puis en le coupant manuellement ou mécaniquement. Ils donnent forme aux bonbons en les mettant dans des moules ou en utilisant une extrudeuse à bonbons.