Contrôler et inspecter des organismes aquatiques abattus afin de déterminer s’ils sont dans un état non manipulé et par conséquent propres à porter le label de contrôle. Vérifier que l’établissement suit le plan de contrôle du procédé HIMP, en vertu duquel les employés des établissements estiment des produits acceptables et en séparent les parties inacceptables.