Relier les pompes aux cuves à vin et actionner les vannes pour pomper le vin d’une cuve à l’autre. Pomper le vin des cuves de fermentation et de mutation vers les cuves de refroidissement, puis vers les cuves de clarification lorsque le vin est refroidi, et ajouter les agents chimiques appropriés dans le vin. Pomper les vins clarifiés dans des cuves de filtration et dans un pasteurisateur. Pomper le vin pasteurisé dans un autre dispositif de filtration destiné à recueillir les sédiments et les précipités. Enfin, transférer le vin fini dans des cuves dans la salle de mise en bouteille.