Collegare le pompe tra serbatoi di vino e girare le valvole per pompare il vino da un serbatoio all’altro. Pompare il vino dai serbatoi di fermentazione e fortificazione nei serbatoi di raffreddamento, poi nei serbatoi di chiarificazione una volta raffreddato, e aggiungere le sostanze chimiche appropriate al vino. Pompare i vini chiarificati mediante serbatoi di filtraggio e un pastorizzatore. Pompare il vino pastorizzato attraverso un altro dispositivo di filtraggio per raccogliere i sedimenti e i precipitati. Infine, trasferire il vino finito in serbatoi nella sala di imbottigliamento.