Nettoyer et désinfecter l'intérieur des cuves et des tuyaux à l'aide de produits chimiques. Retirer et installer les couvercles de regard par le haut de la cuve ainsi que les ventilateurs de la cuve fabriqués en métal solide ou en métal déployé. Laver l'extérieur des cuves à l'aide de produits de nettoyage chimiques. Nettoyer et stériliser les cuves de fermentation et de fortification et les wagons-citernes à l'aide d'un tuyau d'air et de carbonate de sodium.