Gli addetti alla pelatura e all’imbianchimento rimuovono i rivestimenti o i gusci esterni dalle mandorle e dalla frutta secca in generale. Tagliano foglie e impurità della materia prima e controllano il flusso della frutta secca, dei semi e/o delle foglie nel processo. Se necessario, intervengono sui parametri della pressione e della temperatura per sbollentare la materia prima.