I confezionatori di carni preparano le carni a mano o utilizzando macchine apposite quali macinatrici, trituratrici o mescolatrici. Si occupano di processi di conservazione come la pastorizzazione, la salatura, l’essiccazione, la liofilizzazione, la fermentazione e l’affumicatura. Cercano di mantenere la carne sterile e al riparo da altri rischi per la salute per un periodo più lungo rispetto alla carne fresca.