Les ouvriers bouchers préparent les viandes soit à la main, soit à l’aide de machines appropriées, telles que des hachoirs, des broyeurs ou des malaxeurs. Ils effectuent des processus de conservation tels que la pasteurisation, le salage, le séchage, la lyophilisation, la fermentation et le fumage. Les ouvriers bouchers veillent à ce que les préparations de viande soient exemptes de germes ou ne présentent aucun autre risque pour la santé pendant une période plus longue que pour les viandes fraîches.