La qualità delle pelli è definita mediante caratteristiche organolettiche, microbiologiche, istologiche e chimiche (ovvero umidità, struttura del derma, percentuale di grasso e collagene). Ciascun tipo di pelle ha proprietà fisiche e chimiche specifiche che influiscono sul tipo di operazioni di conciatura e sull’uso finale più idoneo del cuoio.