Die Qualität von Häuten und Fellen wird durch organoleptische, mikrobiologische, histologische und chemische Eigenschaften definiert (z. B. Feuchtigkeit, Struktur der Dermis, Fett- und Kollagenanteil). Jede Art von Häuten/Fellen weist spezifische physikalische und chemische Eigenschaften auf, die sich auf die Art der Gerbung und die am besten geeignete Endverwendung des Leders auswirken.