Vielfalt der Käsesorten und der jeweilige Herstellungsprozess. Bildung von Käse durch Gerinnung des Milcheiweißes Kasein. Klassifizierung von Käse nach Kriterien wie Alter, Herkunftsland oder -region, Beschaffenheit, Herstellungsverfahren, Fettgehalt, Eignung für Vegetarier sowie Tier, von dem die Milch stammt.