Les différentes variétés de fromages et leurs procédés de production. Élaboration du fromage par coagulation de la caséine, une protéine du lait. Classement des fromages selon des critères tels que leur durée d’affinage, leur pays ou région d’origine, leur texture, leur méthode de fabrication, leur teneur en matières grasses, leur adéquation aux régimes végétariens et les animaux dont le lait est issu.